カメさんのあすなろ日記

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zoom RSS ツルムラサキを収穫

<<   作成日時 : 2018/05/31 15:06   >>

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ツルムラサキが大きく育ったので収穫です。

ツルムラサキは蔓が紫色と、緑色の2種類ありますが栄養価はどちらも同じ。

畑に育っているツルムラサキ

柔らかい蔓と葉っぱをカットして収穫すると、
残した蔓からまた新しい蔓が伸びてくるので、何度でも収穫出来る便利な野菜。
夏場の青物野菜が少ない時期には、重宝する野菜です。

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ツルムラサキは栄養価にすぐれた野菜で、抗酸化作用のあるビタミンA(αカロテン、βカロテン)、ビタミンC、ビタミンEをバランスよく含んでいて、病気や老化の原因となる活性酸素の発生を抑える作用、皮膚や粘膜の保護作用、体の免疫力を高め感染症を予防する効果があるそうです。

ビタミンCはほうれん草を上回り、カルシュウムに至ってはほうれん草の約3倍多く含まれます。さらに骨にカルシウムを定着させるビタミンKの含有量が野菜類の中ではトップクラスなので、骨粗鬆症の予防にも適した野菜。

お浸しにするとシャキシャキ感でとても美味しいですね;、
ゴマ味噌和えにしてもとても旨いです。

ツルムラサキのゴマ味噌和え

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ツルムラサキのお浸し

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ツルムラサキを収穫 カメさんのあすなろ日記/BIGLOBEウェブリブログ
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